不同的形狀。花椒是中國特有的香料，被列為“十三香”之首。其果實為綠豆大小的原型顆粒，莖、莖、葉、果均可食用或入藥。花椒是四川和貴州的特產。辣椒顏色淺，成熟後呈深綠色，風幹後呈棕黃色；花椒顏色較重，呈紅褐色。花椒的味道比辣椒重，尤其是麻。辣椒在川菜中占有很大的地位。
不同的顏色。在北方，辣多指青綠色，椒多指紅色。在南方，綠松石叫藤椒，紅辣椒的品種根據地方差異都叫辣椒。主要產量多在西南地區。重慶產的青椒(麻椒)占全國70%以上，也是生產芝麻花椒油和火鍋底料的主要原料。