發面種是為了使餅身更加疏松軟化，無苦味。發酵1到2天才可使用。此後在面種中加入面粉1.5公斤，及豬油、食粉、梘水壹起攪勻，成為面團。下適量梘水是為了中和面粉裏的酸性，份量要視面種的酸度而定。然後，再將面團搓成扁圓形，面團必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。以達到其外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑的質量標準。再把做好的餅放入已灑上撲面粉的餅盤內，再在餅面上撒上撲粉。最後，入爐用中火烘烤。剛烘制出來的西樵大餅，表面都有壹層薄粉，出爐後，人們根據它判定餅的衛生，假如大餅外層的粉沒有了，說明大餅已被人動過，內行的人就不會買，因為西樵大餅壹般是不準多動的，如果看到這樣的西樵大餅就不要買了。