1) 10胡蘿蔔，去皮洗凈。適量的鹽。胡蘿蔔和鹽的具體比例約為100: 2(重量比，不是體積比)。
2)胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3)將胡蘿蔔塊和鹽混合均勻，上面壓壹個重物，靜置2小時以上，中間攪拌壹次，使鹽漬均勻。
4)2小時以上，胡蘿蔔塊變軟出水，即腌制好，瀝幹，放入大缸中。
5)蓋上蓋子，放置壹周左右。這期間蘿蔔會不斷出水，妳可以用幹凈無油的筷子翻壹下，讓它們均勻地享受泡水的水分。如果喜歡辣酸蘿蔔，也可以放點辣椒進去壹起泡。
鹹菜壹般用粗鹽。如果沒有粗鹽，普通鹽也行。