如何煮綠豆湯不變色？

用冷水煮綠豆湯，煮開後就是紅湯；用熱水將綠豆湯煮沸，煮沸後三到五分鐘撈出。這湯清澈碧綠。如果在湯中加入蜂蜜，湯的顏色會變深變黑；用鐵鍋煮綠豆湯也會發生類似的事情。

取壹個不銹鋼鍋，加水。燒開後加入綠豆，蓋上鍋蓋。三分鐘後，用勺子把湯舀出來，放在壹個白色的大碗裏。——湯黃綠色，清澈透明。

這才是煮熟的綠豆皮的本色。它含有大量的多酚，只要看到氧氣就會變色。在鍋裏用開水焯壹下，蓋上蓋子，因為接觸不到氧氣，可以暫時保持綠色。這種綠色的綠豆湯，溶解在豆皮中的多酚類物質沒有被氧化，其清熱解毒的功效是最強的，想清火的人趕緊喝吧。