1.制作蓮藕夾前，先將蓮藕切成粗細適中的夾子。切的太厚吹不透，切的太薄容易斷。
2.正確的切法是切到蓮藕片的2/3。不要剪掉它們。
3.蓮藕切片切好後，用清水浸泡，以免變黑。
4.還有就是控制面糊的幹稀。面糊太稀，掛不到蓮藕夾上。太幹的話會炸硬，味道不好。
5、用筷子攪糊，直線下落，下面有堆疊圖案就好。
6.蓮藕夾掛面糊前，要先蘸稀幹澱粉，否則面糊不均勻。
7.最後是油溫的控制。油溫過高，容易造成外糊內生。太低就熟了，五六成熱比較合適。