工具:鴨蛋、鹽、酒。
1.家裏腌制的鹹鴨蛋不鹹不淡，還會出油。最好能把握好固化時間。壹般腌制20天到50天左右，口感最好。
2、鹹鴨蛋在家腌制，註意鹽和水的比例，鹽太少，鴨蛋會碎。鹽太多會讓蛋白質太鹹。
3.家裏腌制的鹹鴨蛋，可以用酒蘸鹽面，用保鮮膜包好。密封儲存也會出油。
4.想讓鹹鴨蛋快速出油，可以把用鹽和酒包裹的鴨蛋在陽光下暴曬壹天左右，然後放在陰涼處通風保存，壹周左右就可以出油了。
5.鹹鴨蛋腌制前，鴨蛋要清洗幹凈，不能留有生水。
6.用水腌制鹹鴨蛋的水要涼開水。