馬蹄粉醚化後可以用木薯或土豆代替，當然選擇適度變性很重要。也可以換成粘米粉，也叫秈米粉，再換成米粉，是各種大米中糯性最低的品種。
荸薺也叫菱角，含有豐富的維生素B和C、植物蛋白和磷，具有清熱燥濕、解毒的功效。這是荸薺的球莖，壹種草根植物。主要生長在中國南方。馬蹄含有大量的澱粉，加上低聚糖和單糖，占幹重的86%以上。澱粉18.8%，蛋白質2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C以及鈣、磷、鐵等礦物質。此外，還含有耐熱抗菌成分菱角，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有抑制作用。