小蘇打和面粉堿可以用來蒸饅頭。饅頭制作過程中經常用到面堿和小蘇打，兩者都是用來增加食物的柔軟度。兩者的區別在於小蘇打可以直接發酵起到疏松的作用，而發酵面粉中壹般使用表面堿來中和pH，達到更好的口感效果。所以，如果只是想中和pH值，可以選擇表面堿，如果想讓面團發酵蓬松，可以選擇小蘇打。
小蘇打:碳酸氫鈉(化學式:NaHCO3)，俗稱小蘇打、小蘇打粉、小蘇打粉(港臺地區)、小蘇打等。，有白色細晶，在水中的溶解度比蘇打小。
表面堿(純堿、純堿):碳酸鈉的學名是Na2CO3，是食用堿。英文名是膳食堿，主要成分是碳酸鈉，比螺絲刀還粗糙。