鹽水鴨是南京著名特產，屬於金陵菜系，金陵菜系代表之壹，又名桂花鴨，是我國地理標誌產品。因為南京還有壹個名字“金陵”，所以又叫“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有2500多年的歷史。[1]
南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開的季節做的鹽水鴨，色澤和味道最好，稱為桂花鴨。[1]
鹽水鴨最能體現鴨子的原味，做法就是返璞歸真，過濾油膩，驅除腥臭，保持鮮美，保持肥嫩。經常吃鹽水鴨還可以消炎、消腫、抗衰老，特別適合心血管疾病患者食用。