將泡好的綠豆倒入鍋中清水，綠豆與清水的比例為1: 10。大火煮沸後，關小火煮至綠豆開花。關火。將煮好的綠豆湯放入幹凈的小碗中，加入適量的糖，放涼後食用。
綠豆湯是中國傳統的消暑民間食品。綠豆湯有多種烹飪方法和口味，最主要的有大麥綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、海帶綠豆湯。
綠豆的種子和煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等多種生理活性物質，對人和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。