醬油，俗稱醬油，主要是以大豆、小麥、鹽為原料，經過制油、發酵釀造而成。醬油有兩種:醬油是鹹的，用來提神；醬油比較淡，用來提色。
耗油是壹種用牡蠣制成的調味品。蠔油是廣東常用的傳統鮮味調料，也是醬料的最大產品之壹。它是由牡蠣和被稱為“海底牛奶”的牡蠣，經過烹飪、濃縮和輔料精制而成。
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蠔油使用起來非常方便，調味範圍也很廣。所有鹹的食物都可以用蠔油調味。比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、煲湯等。，醬油的成分比較復雜，除了鹽的成分外，還有很多種氨基酸、糖類、有機酸、色素、香料。以鹹為主，也有鮮味、清香等。