鰻魚是壹種非常美味的食物，也是壹道非常美味的菜肴。
配料:鰻魚、生菜
輔料:豆瓣醬、姜末、蔥花、澱粉、雞精、醬油、糖、醋、鹽。
方法:
1、鱔魚焯水，粘液洗凈，切成5厘米左右的段；
2.生菜切成類似鰻魚的條狀，焯水。
3、豆沙細；
4.炒鍋油熱至四成熱，放入豆瓣醬翻炒均勻，放入姜末，翻炒壹半蔥花，放入鱔魚翻炒；
5、加入大半杯水，放入雞粉，加入醬油、糖、醋、鹽調好味煮開；
6、加入生菜調味，水澱粉勾芡，再加入壹些蔥花起鍋。
操作要點:
這道菜要在短時間內做好，湯汁量要控制好。這道菜的湯要清淡，顏色要鮮艷。
炒鱔魚絲的時候要大火油足。