發黴豆腐怎麽做才能嘗到發黴豆腐的味道？

1.豆腐切成5厘米見方，厚1厘米，成排放在幹凈的蒸籠上，蓋壹層紗布防塵，讓它自然發酵。

2.壹般室溫10攝氏度時，需要15天；室溫20攝氏度時，豆腐表面會長出壹層淡黃色的菌毛，需要5天。這個過程叫做“初始發酵”。

3.20世紀前期發酵的豆腐用鹽水腌制，稱為“後發酵”。方法是將鹽和胡椒粉用開水焯壹下，放涼後加入米酒。然後把罐子洗幹凈，用開水燙壹下，晾幹。

4.然後壹層壹層的放豆腐坯，每層撒點胡椒粉和鹽水。

5.全部放進去後，蓋上蓋子，放在溫暖的地方(約15攝氏度)，讓腌制好的豆腐坯重新變得香醇。大約10天後，菌毛就會融化，就變成了美味的家常豆腐。