許多河豚的內臟含有壹種可以致人死亡的神經毒素。有人測過河豚毒素的毒性。其毒性相當於劇毒藥物氰化鈉的1250倍，僅需0.48毫克即可致人死亡。其實河豚的肌肉是不含毒素的。河豚最毒的部位是卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。河豚的毒性也與其繁殖周期有關。春末夏初帶卵的河豚毒性最大。這種毒素會使人神經麻痹、嘔吐、四肢發冷，然後停止心跳和呼吸。
所以，最好不要吃河豚。只有少數人拼命吃河豚，但大多數人都是因為不認識河豚，不小心吃了而中毒。