1、燀苦杏仁是取凈苦杏仁，置沸水中略燙，至外皮微脹時，撈出，用涼水稍浸，取出搓開種皮，曬幹後簸去種皮取仁。炒苦杏仁則是取燀苦杏仁，置炒制容器內，用文火加熱，炒至表面黃色，取出晾涼。
2、燀苦杏仁含有大量的苦杏仁苷，這種物質是天然的降糖成分。炒苦杏仁在炒制過程中成分發生變化，性質更加溫和。
3、燀苦杏仁具有殺酶保苷、潤肺止咳、潤腸通便等作用，長於降泄上逆之肺氣，同時宣發疏通肺氣之力較強，可用於脾虛便溏的喘咳患者。炒苦杏仁性溫，長於溫散肺寒，主要用於肺寒咳喘、久喘肺虛等癥狀的治療。