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由於新會陳皮獨特的加工方法，新會陳皮按采收時間和質量可分為:小青皮(青皮和青皮)、紅皮(黃皮和紅皮)、紅皮(紅皮和紅皮)。
橙綠色果皮(綠色果皮)
鮮果的皮沒有成熟，是純青綠色的，果實加工的皮是生理未成熟時收獲的。
加工後的果皮外觀為藍棕色至藍黑色，有許多微凹的油室，無皺縮。果皮內表面緊密光滑，呈黃白色。又硬又瘦，又辣又香。此時橙皮苷含量高，多糖含量低，質硬、質薄、味辛。