1、配料：蘭州炒飯以煮熟的米飯為基礎，加入牛肉絲、胡蘿蔔絲、豌豆等配料。蘭州炒飯的特點是牛肉絲的加入，使得炒飯更加香氣撲鼻。而揚州炒飯的配料則更加豐富多樣，常見的有雞蛋、蝦仁、火腿丁、青豆等。揚州炒飯的特點是配料豐富，口感豐滿。
2、口味：蘭州炒飯的口味相對較重，常用調料包括醬油、鹽、胡椒粉等，以增強牛肉絲的香味。蘭州炒飯的味道鮮香，略帶鹹味。而揚州炒飯的口味相對較輕，常用調料包括鹽、雞精等，以突出各種配料的原味。揚州炒飯的味道清淡，口感鮮美。