有時候由於自然原因，比如雨水過多，施肥不當或者幹旱，白菜芯就會長勢不佳，就會變成我們在菜市場看到的那種白菜。
壹般來說，我們常吃的蔬菜顏色較深，比淺色和白色更豐富或更有營養。白菜也是如此。淺綠色外觀比淺黃綠色多營養成分，幾乎是白色，主要是葉綠素和胡蘿蔔素。人們喜歡吃白菜，主要是白菜嫩，白菜的“腥味”少。