月餅皮:高筋粉185g，蛋糕粉各壹份。
自制轉化糖漿116g
3克
吉士粉4克
皮餡比例:50g月餅模具(15g+35g)。
皮餡比例:150g月餅模具(40+ 90g) (45g 105g)。
純豆沙月餅怎麽做？
將50克豆沙月餅從模具中取出，送入烤箱。
分別稱皮料，搓圓備用。
蛋糕包塞好後，合上，搓成粗圓柱形，就可以放進月餅模具裏了。
註意:如果餡料是圓形的，放入蛋糕模具，很容易被模具邊緣剝皮。必須擰成比模具小的圓柱體才能放進月餅模具裏。
在月餅模具上刷壹層薄薄的油，將餅胚壓入模具，然後壓出模具。
40+90 = 130g綠豆沙月餅
45+105 = 150g白蓮酥。
這是第二天回油的薄皮滑豆沙月餅。