石磨過程中研磨麻油的低溫低壓，工藝溫度只有60-65℃，所以不會破壞麻油中的芳香物質和功能性營養成分，常溫下保質期更長。而機制芝麻油在生產過程中產生了260℃的高溫，大部分營養成分被破壞。
水置換法提油
采用優質飲用水，輕松分離油胚，提油過程中不需要任何化學溶劑，無化學溶劑殘留。同時，由於芝麻油比重較大，對人體有害的重金屬也從芝麻油中析出。所以用這種方法制作的芝麻油是完全健康的，非常適合作為壹日三餐的調料。
壹種購買和鑒別芝麻油的鑒別方法
顏色鑒別法:純芝麻油為紅色或橙紅色，機榨芝麻油顏色比小磨芝麻油淺，芝麻油摻菜籽油顏色為暗黃色，棉籽油顏色為暗紅色。