魚翅又稱魚翅、魚翅、魚翅、金白菜，特指魚翅中的絲狀軟骨，是將魚翅翅在胸、腹、尾等部位曬幹而成。
魚翅之所以可以食用，是因為魚翅中含有壹種粉絲狀的筋，含有80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖等礦物質，但吸收困難。
風味特征
因為“佛跳墻”是壹壇煨幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。
煨制過程中幾乎沒有香味從佛跳墻裏出來。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，味道無窮。