怎麽看皮蛋變質？怎麽看皮蛋有沒有過期？

1，看外觀。觀察其外觀是否完整，是否有破損、黴變等。優質皮蛋去皮後，其蛋白質為深褐色透明體，具有壹定的韌性；被汙染的皮蛋呈淺綠色，韌性差，容易松動。這樣的皮蛋壹定不能吃。

2.搖壹搖。變質皮蛋色澤差，蛋白質變色；氣室大，露珠泡多，晃動後有水蕩聲或輕飄感。

3.聞聞味道。將皮蛋切開，變質的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的氣味或黴味。無變質的整個皮蛋凝固，不粘膩，幹凈有彈性，半透明棕黃色，花紋紋理疏松；當雞蛋垂直切開時，可以看到蛋黃呈淺棕色或淡黃色，中心較薄。