薺菜的生命周期不是很長，生長十天左右就會開花變老。這個時候薺菜的葉子通常已經老化，含有大量的粗纖維，不太好吃，建議吃新鮮的薺菜。如果不是因為陳化導致的開花，那麽這種薺菜在口感上還是鮮嫩的，適合食用。
薺菜精選
1.選墨綠色的薺菜，是真正的野生薺菜，淡嫩綠色的薺菜是棚薺菜。
2.選擇薺菜的時候，最好選擇單壹的，因為棒的質量差，盡量不要買又粗又大的薺菜。另外，不要嫌棄紅葉，紅葉的香味更濃，味道更好。
3.挑選薺菜時，也要分清品種。尖葉薺菜顏色淺，葉小而薄，味濃。圓葉薺菜色濃，葉大而厚，味淡。