很可能是因為內臟沒洗幹凈，黃花魚本身有很大的腥味。
魚收拾要完整，炸魚不掉皮，可以保持魚肉的水分還在，可能會肉不太顯老。那怎麽炸魚皮不掉呢，熱鍋涼油，先燒鍋幹，稍冒煙，再倒油，油熱下魚。
炸魚不用任何東西，澱粉和雞蛋液都不用，放下魚，稍關小火，幾分鐘不動，待魚炸成形，翻面再炸。兩面都成形盛出。多放調料多放湯多燉煮。這個是可以不太腥的辦法。
腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水。哌啶也是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關系較為密切。平時做魚放適量料酒、醋和生姜，可除去魚腥味。