1，香椿。其中大部分種植在山東省。其嫩芽棕紅色，表面有光澤，葉厚而大，芽微甜，香味濃郁。被譽為香椿之寶。
2、黑油香椿。起源於安徽省。小樹長得很強壯，嫩芽紅紅的，閃閃發光。成熟後逐漸變成深綠色。當芽長到10cm時，即可采收，品質較好。
3.紅香椿。起源於山東。其嫩芽萌發初期呈棕紅色，葉片皺縮，芽厚，特點是汁多渣少，品質好，產量高。
4.綠色油椿。原產安徽省，生長勢強，樹冠直立，清香淡雅，入口無苦味，適宜在肥沃梯田種植。香椿，楝科香椿屬多年生木本植物。樹皮粗糙，暗褐色；有羽狀復葉的；花瓣白色，長方形，花盤無毛，接近念珠；果實窄橢圓形，暗褐色，有淺色皮孔。花期6-8月，結果期10-12。