1.將皮洗凈，切成幾大塊，放入水中煮5分鐘，取出。冷水後不會燙手。
2.刮掉皮膚兩側的油漬和脂肪(壹定要刮幹凈)，切成細條。
3.將肉片放入鍋中(不要用鐵鍋，否則汁液會變黑，影響成品顏色)。
4.加入蔥、姜、八角和清水(皮與水的比例為1: 3)，大火燒開，文火1小時，加鹽。如果水量控制不好，成品太軟，可以放鍋裏大火煮壹會兒，點點水就行了。
5.將帶皮的皮蛋放入鍋中蒸熟，去皮切塊。
6.當煮好的汁液冷卻到稍有溫度時，將壹些清湯過濾到盒子或其他壁光滑的容器中，撒上皮蛋。
7.將剩余的皮倒入另壹個容器中。
8.將6和7放在低溫處或冰箱中固化。
9.將凍好的果凍切成片或條，然後蘸醬或者直接將調料倒入其中拌勻。