鳳凰單叢，半發酵，性質溫和，主要產於廣東省潮州市潮安區鳳凰鎮。它是以采摘的茶樹為原料，經烘幹、幹燥、殺青、揉撚、烘焙而成。
根據香型的不同，可分為九重葛香、佩蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、生姜香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香等。鳳凰單叢已有900多年的生產歷史，歷史悠久，久負盛名。
鳳凰單叢產地:
主產區潮州是中國四大烏龍茶產區之壹，分布在潮州東北部海拔500米以上的五重山、五皮山、竹竿山、大支山、豐丸山、雙皮山等地。
潮州鳳凰山系是國家地方良種茶葉“鳳凰水仙”的起源地，幾代茶農從中分離篩選出許多優良單株，即“鳳凰單叢”。