配料:龍蝦尾
輔料:幹辣椒花椒蔥姜蒜黃酒醬油鹽糖豆豉蠔油。
步驟
1.鍋燒熱，倒入食用油，比平時多。用冷油在熱鍋裏炒花椒、辣椒、幹辣椒。不要過度攪拌，小火翻炒即可。
2.炒好後轉中火，放入郫縣豆豉。我用了辣醬。炒出紅油，放入蔥姜蒜入鍋底。
3.轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，煮點黃酒，翻炒加耗油，醬油，鹽，糖，2分鐘左右。
4.倒入啤酒，約半只龍蝦尾，轉中小火，蓋約5分鐘。打開鍋蓋，此時如果湯汁太多，轉火收湯。
技巧
1.炒海鮮的時候，可以多放蔥、姜、蒜來炒。
2.用啤酒做湯底可以很好的去除腥味，不會有啤酒的味道。