江西作為江南魚米之鄉，盛產大米，用大米做的米粉也很受歡迎。比如南昌炒粉，福州泡粉，鉛山辣粉，麻古米粉等等。
江西米粉最大的優點就是堅韌，老煮不碎，老炒。江西米粉種類繁多，被稱為中國米粉界的“無冕之王”。
米粉的起源:
米粉的起源是為了吃的方便。客人來了，淘米煮飯都嫌慢。米粉是熟的，方便烹飪和攜帶。米粉曾經被認為是“高級食品”，只有喜慶的宴席和特殊的節日才會用“炒米粉”招待客人。
據記載，食物“米線”的起源是“五亂”爆發時，中國人南遷到福建、浙江、江西時，仍在吃米條，也就是今天的米線。所以根據史料記載，以前北方人吃面，南方人用米做面，就是今天米粉的由來。