1.茄子洗凈，皮不要去掉並切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分，且壹些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)
2.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒
3.蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入
4.翻炒幾下後倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、幹澱粉1勺放入碗中調和均勻) 或經典魚香汁 (魚香汁的具體做法見這裏)(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不壹定要全部倒入)
起鍋前加入家樂熱炒鮮露快炒即可。鮮露使菜式更加色香味俱全