2.在魚片中加入鹽、白胡椒、洋蔥、姜水、料酒和蛋清，攪拌均勻。最後加入澱粉，搶走表面未被吸收的水分。
3、油鍋，豬油，六七成油溫，魚頭魚骨炸至微焦，倒入開水，放入蔥姜，燉壹小時。
4、水煮系列菜少不了刀口海椒。花椒和幹辣椒在油中爆香後，移至案板上剁碎。剩下的底油用來炒豆芽和青筍絲做底料。
5.把豬油和色拉油混合在壹起做水煮魚。將豆瓣醬、姜、蒜、榨菜在六成油溫下翻炒，倒入預先煮好的魚湯，水燒開後上魚片。記得不要煮太久。
6、熟魚片澆在豆芽和青筍絲上，放刀口海椒和香菜，倒熱油。