配料:雞肉糊
輔料:菱角、枸杞、蛋黃酥、毛豆仁、香菇粒。
調料:雞湯、蛋清、水澱粉、糖、鹽。
練習:
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2.將雞肉末和馬蹄放在壹起，加入少許洋蔥和姜水拌勻，然後加入少許鹽調味，加入四個蛋清，分2-3次倒入拌勻，再加入少許水澱粉拌勻備用。
3.燒熱鍋，倒入油。在30%的熱油溫度下，邊攪拌邊倒入雞肉末。瀝幹油，膨脹變色後取出。
將水倒入鍋中燒開，然後倒入雞蓉撇去浮油，倒入另壹鍋雞湯，加入少許鹽、糖和蔥姜水調味，再加入雞蓉和五色料拌勻。煮沸後加入少許水澱粉勾芡，即可食用。