小排骨又稱純排骨，不太適合做糖醋排骨或醬油蒸排骨。大排壹般是空腔和肋骨之間的肩胛骨。有許多餐館用來做大排面條。
糖醋排骨註意事項:
壹般來說，所有排骨上都有豬肉，豬肉不能和烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉壹起吃。而且吃了豬肉之後也不適合大量喝茶。
清洗排骨時不要用熱水沖洗。這是因為豬肉中含有壹種肌紅蛋白，在15攝氏度以上的水中極易溶解。如果用熱水泡，會損失很多營養成分，味道不好。