雖然清炒河蝦仁是傳統的本幫菜，但在這個菜中依稀見到粵菜烹飪的影子，那就是點點的蔥，這些蔥粒選用蔥梗段，白色部分，配在河蝦仁裏面，不仔細看很難發現。壹開始有點奇怪，為什麽要放蔥？聞到壹股淡淡的蔥香味後終於明白，原來粵菜烹飪的要求就是菜出來壹定要有香味。
這裏用的河蝦仁全都是當天活剝的，每天十幾斤，蝦仁的個頭比壹般的大，漿制的水平也很好。
蝦仁嫩中帶脆，咀嚼後沒有渣子，味道鹹淡適宜，配上點點蔥香，有壹種很特殊的口感，不蘸醋更好吃，河蝦仁的甜味依然保持。