有那麽壹點！牛肉本身的肉質就比較老，烹調的時候如果火候太老，那麽妳就只能像嚼檳榔壹樣。所以牛排最好是五成熟，當然根據個人的喜好，稍微老壹點也行，但最好不要超過六成熟，否則真的嚼不動！
牛扒的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。
三成熟，切開後僅兩個表面是成熟的灰褐色，70％的肉是紅色並帶有大量血水。
五成熟的牛扒50％的肉是紅色的，但肉中的血水已較少。
七成熟的牛扒切開後，中間斷層只有壹線紅色，肉中血水已幹。
全熟.熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。壹般真正吃西餐幾乎沒人會點這種牛排，據說某個名廚甚至會把點全熟牛排的客人請出他的餐廳。只有在中餐才會把牛肉全部煮熟。