深秋結霜後，是蔬菜最好的季節。這個時候的蔬菜和白菜都是鮮甜的，北方人都在囤積白菜。
2.焯水:鍋裏放少量鹽，滴幾滴油(這樣焯水後的菜更出彩)。水燒開後，加入白菜葉。
只要壹點水，10秒馬上就能撈出來。然後用細針或牙簽在卷心菜的莖上戳幾個洞。
戳孔，以便稍後倒湯時更多的可以穿透。燙之前不要戳，不然會進水。
3.湯的準備:熱鍋後，倒油，不用熱油，倒入蔥絲、姜絲、蒜末至香。