發芽的紅薯只要不變質腐爛，表面沒有黑褐色的斑塊，就可以食用。而且紅薯發芽時不會像土豆壹樣產生毒素。紅薯上的芽只要去掉，完全可以食用。
吃紅薯指南
1，紅薯可以生吃，但最好煮熟後再吃。因為紅薯富含澱粉，經過高溫蒸煮後，澱粉顆粒會變小。？
2、紅薯要適量食用，不能壹次吃太多。
3.吃紅薯時，註意不要和香蕉、螃蟹、柿子、西紅柿、白酒壹起吃。
4.有黑斑的紅薯不能吃，因為這種紅薯毒素含量高。發芽的紅薯也適合黴菌生長，所以壹定要在食用前仔細檢查是否有黑褐色的斑塊。
5.吃完紅薯，可以吃點鹹菜，喝點蔬菜湯。
6.吃紅薯的時候，也可以和米線壹起吃。