原料:廣東省湛江市1閹雞(約2500g)，各種類型工廠2家。
調料:生姜50克，大蒜50克，純食用油50克，生抽250克，老抽80克，白糖75克。
白切姜戈閹割法
(1)挖閹雞去油去肺去喉，清洗幹凈。
(2)將雞脖子用鹹水湖草紮好，放入沸水中，左右抽幾下，從清水缸中取出，去掉細毛和黃衣，放入沸水中讓水流進雞腔，然後將雞從沸水中撈出，重復3次，然後將雞完全放入沸水中，當沸水有明顯翻滾時，停火浸泡20分鐘左右。
(3)將泡好的閹雞放入準備好的冷水中(冷水壹定要泡在雞絲面中)待其冷卻。
(4)切片擺盤，將調料拌成醬料佐餐。