菠蘿含有三種有害成分——糖苷類有機化合物和菠蘿蛋白酶。糖苷類有機化合物對人體皮膚和口腔黏膜有刺激作用，食用未經處理的菠蘿後會感到口腔發癢。同時，菠蘿蛋白酶是壹種致敏物質。當它與口腔黏膜、牙齦等嬌嫩部位接觸時，會分解皮膚上的壹些蛋白質，導致皮膚表面出現燒灼感、腫脹感和酸痛感。
營養價值
菠蘿果實品質優良，營養豐富，含有大量果糖、葡萄糖、維生素B、C、磷、檸檬酸和蛋白酶。
每100g菠蘿含水分87.1g，蛋白質0.5g，脂肪0.1g，纖維1.2g，煙酸0.1mg，鉀126mg，鈉1.2mg，鋅0.08。硫胺素0.03mg，核黃素0.02mg，維生素C8 ~ 30mg，灰分0.3g，其他有機酸和菠蘿酶。