活蝦煮3-5分鐘口感最好。
大壹點的鮮蝦煮5分鐘即可，小壹點的鮮蝦煮2-3分鐘即可。凍蝦煮好後，先不要打開鍋蓋，最好再燜2分鐘，記住這壹點，蝦肉不僅鮮嫩，而且不腥。
做水煮大蝦時，如果是鮮蝦，壹般根據蝦的大小決定煮的時間，大壹點的鮮蝦煮5分鐘即可，小壹點的鮮蝦煮2-3分鐘即可。如果給小朋友吃，盡量將蝦肉煮至全熟。但煮的時間也不宜過久，否則蝦肉會失去Q彈的口感。
烹飪技巧：
1、水煮大蝦放入姜片和花椒有很好的去腥效果，同時也能使大蝦更有味道。
2、檢驗水煮大蝦是否成功，只要等水煮大蝦稍微晾涼之後，看蝦殼和蝦肉是否微微分離，如果是，則說明煮的剛剛好，同時大蝦也很好去殼。