2.用幹凈的塑料薄膜覆蓋豆腐塊。這樣做的目的是防止灰塵落在豆腐塊上。
3、自然發酵，壹般五到七天，豆腐塊長出長毛，此時不用著急，打開塑料薄膜，準備洗幹凈沒有水分的玻璃瓶。
4.戴上手套，將豆腐塊壹個個放入玻璃瓶中，撒上精鹽、胡椒粉(辣椒粉也可以)和料酒，腌制半個月到壹個月。
5.半個月或者壹個月後，發黴的豆腐已經腌制好，可以開瓶吃了。如果急著吃，可以腌制半個月，但是半個月不夠味道。這時候酒味還濃，發黴的豆腐不夠鹹。建議腌制壹個月，最合適。