冷水蒸牡蠣,水蒸氣慢慢升溫,內外成熟度接近,口感非常鮮嫩;在用熱水蒸牡蠣時,牡蠣的外部在短時間內被加熱至成熟,但內部尚未成熟。當裏面開始成熟時,外面的成熟度有點過了,會影響口感,所以生蠔要用冷水蒸。
牡蠣,俗稱牡蠣、牡蠣等。屬於軟體動物、雙殼動物和珠母貝。它是世界上最大的養殖貝類,是人類可利用的重要海洋生物資源之壹,也是全球分布的物種。牡蠣不僅味道鮮美,營養豐富,而且具有獨特的保健功能和藥用價值。是壹種營養價值很高的海鮮珍品。牡蠣的鋅含量居人類食物之首。認為牡蠣具有治療虛弱、解除丹毒、降血壓、滋陰壯陽的作用。