遼菜的民間地方風味，“酸菜白肉”“燉肉粉條”，並不是遼菜的全貌。還有炒白肉、酥白肉、煮白肉、煮白肉、血腸、撇肝尖、撇腰花、肥腸、撇肚片等菜式，幾乎占了整個遼菜的四分之壹。遼菜中的北方海鮮，擅長做海鮮。其獨特的大連海鮮和不同於廣東海鮮的烹飪手法，濃縮了北方海鮮的精華，也是壹個熱愛海鮮的深圳。
而遼菜則取膠東菜之長，結合各地口味，以鹹鮮為主，講究原汁原味，擅長蒸、煎、炸、烤、烤、煎、炒、拌、清湯等烹飪技術。