原因:
1.面粉中除了澱粉，還有蛋白質等其他物質。此外，他們扮演不同的角色。澱粉可以使湯變濃，顏色變亮，使蔬菜汁在食材上更入味，使肉變軟變嫩，而面粉沒有這種效果。
2.如果使用面粉，它會變成白色的糊狀物。但是炒菜的時候，面粉和澱粉可以部分替代。面粉炸的時候又厚又韌，因為含有面筋，澱粉比較脆。壹般兩者按比例混合。單用面粉要炒到酥，加泡打粉做成酥糊。
3.如果急用，可以用紗布裹上面粉，用清水洗凈。水變白了就是水澱粉，蛋白質在紗布裏。水澱粉可以起到外購澱粉的作用，也可以將土豆切好用水洗幹凈，然後靜置10分鐘把水倒掉。留在盆底的白色物質，可以近似替換。