2.肉餡要用力打，不要像往常壹樣用筷子打。用筷子攪出來的肉餡會很緊很有彈性，不適合獅子頭的質地。
3.加入雞蛋和少許澱粉，澱粉壹定不能太多，否則味道不好。丸子成型時，表面可以用澱粉定型，丸子內部澱粉壹定要少。
4.肉丸整體比較軟，比普通肉餡做出來的更大更散，需要快速定型。紅燒獅子頭壹般都是煎燉成型，所以我們會用開水燙成型，動作要輕。不要打碎肉丸。
5.燉丸子的湯很重要。最好用肉湯和雞湯。如果沒有湯，可以用清湯燉，慢燉，最後就可以吃了。
6。這樣做出來的獅子頭和餐館裏賣的基本壹樣。它味道鮮美，入口即化，在鹹宜老少皆宜。