醋泡姜壹般選用鮮姜。
鮮姜又叫仔姜，鮮姜水分多、纖維少，辛辣味淡薄，相對老姜（幹姜）對脾胃刺激沒那麽大。直接用來吃健脾胃。
醋泡姜是壹種養生的方法，醋生姜具有養胃、減肥、防脫發，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。
原料：
生姜壹塊(最好選用鮮姜)，米醋或陳醋壹瓶。
做法：
1、生姜切片 。
2、把切好的姜片放到壹個罐子裏，倒入米醋或陳醋。
3、醋倒滿，沒過生姜 。
4、取壹小塊保鮮膜，折疊成壹小塊。
5、把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上 。
6、蓋上蓋子，密封結實。放到冰箱裏壹個星期後就可以吃了。
食用方法：
每天2-4片，早晨吃最好，長期食用效果最好。