1.將鮮筍去皮，放入水中煮半小時，取出放入清水中浸泡，每四小時換水壹次，浸泡兩天，徹底去除澀味。
2.將鮮筍去皮切片，加鹽腌制4小時，清水沖洗幹凈，放入不含筍的清水中浸泡，每四小時換水壹次，壹天即可去除澀味。
3.將新鮮竹筍去皮，用白酒或白醋浸泡4小時，撈出用清水沖洗幹凈，再用不含竹筍的清水浸泡，四小時換水壹次，壹天即可去除澀味。