切片後倒入適量澱粉翻炒約15分鐘。肉嫩滑不膩。
2、鹽水法
凍肉可以用高濃度鹽水解凍，上桌後肉會很嫩。
註意:冷凍豬肉不宜用熱水解凍。熱水解凍會使豬肉失去部分蛋白質及其芳香物質，還會產生丙醛，丙醛是壹種強致癌物質。用冷凍豬肉在鹽水中解凍，既能縮短解凍時間，又能保持豬肉鮮嫩。
3.加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或切片，然後取壹個雞蛋，敲壹個小洞，倒出，放入裝有肉的碗中，攪拌十分鐘，然後放入鍋中炸至炸出的肉嫩滑。
4.食用油
將豬肉切片，加入壹勺食用油，攪拌均勻，翻炒幾分鐘，也能解決問題。
在自制凍幹肉中加入蛋清時，將肉切成絲或片。