鮑魚幹:先用溫水或冷水浸泡12小時，換水後反復搓揉，放入鋁桶或鋁鍋(桶或鍋底部要放2-3個竹箅子，水要寬，防止鍋底沸騰)壹晝夜。等它軟了，也就是鮑魚邊緣容易扯掉的時候，放在溫水盆裏(原湯保留。去邊去口)，再次洗凈放入原湯中繼續煮至熟透(如果急，第二次煮的水加堿，每5公斤鮑魚幹加堿20克)。鮑魚煮熟，湯涼後放入冰箱保存；如果沒有冰箱，可以放在原湯裏煮，每天壹次。
2.泡鮮鮑魚:首先用冷水沖洗數次，將表面的黑膜清洗幹凈，將鮑魚邊緣的口去掉(口內有黑色物質)，然後放入鋁鍋或鋁桶(下面有2-3個竹箅子)，在寬水中煮6-7小時，取出放入溫水中，將鮑魚邊緣去掉待用。急用，煮的時候加壹點堿，煮的時間看鮑魚的嫩度。