1.材料:胡椒粉適量、鮁魚2斤、蔥姜蒜末適量、高度白酒1勺、醋5勺、料酒2勺、醬油1勺、糖2勺、鹽1勺、花椒適量。
2.將鮁魚清理幹凈，去頭、去尾、去內臟，切成5厘米左右的魚段，放入盆中用1湯匙高度白酒和2湯匙醋腌制30分鐘以上，然後控水備用。控水後的魚段裹上壹層薄薄的面粉待用。
3.鍋中放油加熱至6-7成熱，然後放入魚塊，兩面煎至金黃色。加入3湯匙醋和2湯匙料酒，然後迅速蓋上蓋子燉。然後加入生抽、老抽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、大料椒、糖和少許水(過魚段即可)，加蓋燜至收汁。最後加鹽調味，撒上香菜。